煲湯食譜大全 
 

鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉


羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附註: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.

冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小

時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附註: 如用日本香菇,湯味更鮮

青紅蘿蔔豬肉湯
用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好(2) 這個湯有治肺燥,喉乾,眼澀等食療功能

腳栗子百合湯
【用料】新鮮雞腳10只,豬手1只,百合50克(1兩),鮮栗子肉250克(半斤),湘蓮子50克(1兩)
【做法】*剝去雞腳附著之黃衣,斬去趾骨,洗淨,斬開兩段,放落滾水中煮5分鐘,取出過冷河。
*燒淨豬手上之餘毛,洗刮淨,斬件,放落滾水中煮5分鐘,取出過冷河。
*栗子肉用滾水燙過,去衣。
*洗淨蓮子,百合。
*把適量清水煲滾,放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時,加入百合再煲半小時,下鹽調味。

清補涼瘦肉湯
【用料】瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉竹5克(1錢),茨實5克(1錢)。
【做法】*把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗淨。

*洗淨全部清補涼配料。

*把適量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生調適味即可。

【功效】此湯清甜滋補,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用,是夏秋季節的合時湯水。

清燥潤肺老鴿湯
用料:光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
製作:(1)將每隻鴿斬成四大塊,放進開水鍋內焯過,洗去血水,瀝乾待用.
(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內,注入骨湯,加蓋,用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃,調味即成。
功效:滋陰益氣,清熱解毒,潤肺養肺,生津潤燥。

白菜乾豬肺湯
[組成]豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個
[制法](1)將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗淨;豬費用清水反复蹊徑,切塊,擠乾水,再放入鍋內爆乾水分,取出再放入清水中漂洗淨

(2)把全部用料一齊放入鍋內加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.
[適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅.
[用法] 隨量飲用


牛百葉蘿蔔湯
[組成]牛百葉500克,蘿L1000克,陳皮5克,精鹽適量。
[制法]先將牛百葉放在開水中泡3分鐘,取出刮去黑衣,洗淨切碎,再將蘿蔔洗淨切塊,陳皮水浸去白,與牛百葉一同放入砂鍋內,加水適量,用武火煮沸,

再轉用文火2小時,加精鹽調味即成。
[適應症]潤肺化痰,降氣止咳。 適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽乾嗆咳等。
[用法]佐餐食用。

沙參百合鴨湯
[組成]北沙參、百合各30克,肥鴨肉150克。
[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨,一同入鍋,加水適量,先用武火燒沸,再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應症]養陰潤肺,清熱化痰。 適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽乾、結核咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉。
百合雞蛋湯
[組成]百合60克,雞蛋2個。
[制法]先將百合洗淨,再與洗淨的雞蛋一同入鍋內,加水適量,煮至蛋熟,去蛋殼即成。
[適應症]適用於肺虛久咳。
[用法]日服1劑,飲湯,吃蛋和百合。

胡蘿蔔紅棗湯
[組成]胡蘿蔔120克,紅棗40克。
[制法]先將紅棗洗淨,浸泡2小時,再將胡蘿蔔洗淨,與紅棗一併放入砂鍋內,加入清水,煮約l小時左右,以紅棗熟爛為度。
[適應症]養陰益氣,利氣止咳。 適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口乾自汗、精神疲乏等症。
[用法]日服l劑,分早晚2次服用。

蜂蜜雞蛋湯
[組成]蜂蜜35克,雞蛋1個。
[制法]將蜂蜜加水300克煮開,打入雞蛋,煮至微沸。
[適應症]潤肺止咳。 適用於肺燥乾咳、久咳。
[用法]頓服,早晚空腹服用。

火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊,金華火腿八十克,雞蛋一隻,鹽、胡椒粉、麻油各適量,清水六碗
做法: (1) 雞胸肉洗淨,蒸熟,撕成絲,刴茸,裝碗;火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋,下清水,用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調味
附註: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉,以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽(香菜),蔥者,可在湯煮好後加入同吃,湯味更美

羊肉清湯
用料: 羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,姜二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙
做法:

(1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗淨,打結,姜拍裂羊肉入滾水氽過,撈出瀝乾清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;

改中火煲約三十分鐘,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調味,揀去薑蔥供飲
附註: 若嫌羊肉羶味,可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯


金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量
做法: (1) 牛尾斬段,氽水後洗淨,入滾水鍋;姜拍碎,入鍋同煲紅蘿蔔(胡蘿蔔)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗淨;牛肉刴茸,調味均勻牛尾

煲約二小時半,下紅蘿蔔煲半小時;加土豆、蕃茄,土豆軟時調味,下椰菜(捲心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可
附註: (1) 牛尾要去皮後煲湯,味道更鮮,營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味

淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量
做法: (1) 旺火燒滾清水,下薑片、洗淨的牛肉,滾起後文火煲一小時放入其他材料,旺火复滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調味即可
附註: (1) 牛肉洗淨後,宜放沸水中煮五分鐘,再用作煲湯杞子應挑粒大,幹身,結實,肉厚,色潤者;圓肉即龍眼肉乾,也稱元肉,宜選片大肉厚無蟲蛀者

花生牛肉湯 (五-六人份)
用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陳皮一小塊,姜二個,紅棗十二個,鹽半茶匙,清水十四碗
做法: (1) 陳皮浸軟,刮去內層;紅棗去核洗淨把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾,下牛肉燒滾後改文火煲三小時,至牛肉夠軟時,注入淡奶,

以鹽調味即可
附註: (1) 此湯補血奍顏,花生最好連衣煲煮(注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉,肉質滑嫩,除煲湯外還可炒、炆、蒸等

大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟豬血四百八十克,姜四片,花生油一茶題,鹽一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬血用清水洗淨(2) 炒鍋燒紅,(3) 下花生油,(4) 爆香薑片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火燒滾約三十分;

下豬血,(7) 燒滾即成,( 加鹽調味

腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨( 2) 腐竹折段,(3) 白果去心,

(4) 馬蹄切(5) 片(6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,(7) 下豬肚煲約一小時,( 加入其他用料再煲一小時,(9) 撈出豬肚切(10) 片,(11) 與其他料同(12) 裝碟
附註: (1) 湯料可用生抽蘸食(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用

金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個,豬肉一百六十克,大白菜六百克,白菜乾四十到八十克,南北杏共四十克,蜜棗六粒,陳皮一小塊,清水十六碗
做法: (1) 陳皮洗淨浸軟;棗去核,白菜乾浸軟洗淨;豬肺用水沖洗乾淨,切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗淨,瀝去水分(2) 把杏仁、白菜乾、

蜜棗,(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內,(5) 旺火燒滾,(6) 下豬肺、白菜,(7)再滾起時,( 改文火煲三小時

附註: 清洗豬肺時,可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上,一邊灌水一邊輕拍豬肺,用力搓,並倒去肺中污水,反复搓洗數次,最後再割破肺膜,把內外洗淨、

切塊,放鍋內爆過再煲湯

西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克,豬胰臟三個,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜棗四粒,新鮮鴨肫二個,鹽一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分,洗淨;豬胰臟略燙,刮白膜洗淨蜜棗去核;南北杏洗過;鴨肫剖開,去黃衣,用鹽、油擦勻,洗淨用直身瓦煲燒滾清水,下全部材料;旺火燒滾後改文火煲三小時
附註: 此湯能去煩悶,除心火,健肺去痰,有利於呼吸系統有疾患者

蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半(約一點五公斤),南北杏共二兩(約八十克),瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克),清水適量
做法: (1) 將蜜瓜切開數塊,去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜,待滾起,改文火煲約三小時
附註: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯(2) 本湯有潤肺功能

蛋捲白菜肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩(約一百六十克),咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克),雞蛋一隻,上湯四兩
調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙,酒半湯匙,鹽、胡椒粉各少許,栗粉二茶匙B 鹽、胡椒粉各少許,酒一湯匙
做法: (1) 豬肉放碗內,下A拌勻成肉餡雞蛋打散,以鹽調勻,攤成薄蛋皮,有其上撒少許幹栗粉,中央放下肉餡,捲成蛋捲,放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放

入鹽滾水中氽軟,取出;鹹肉煮過,撈出取蛋捲切一厘米小段;白菜、鹹肉均切五厘米長塊,上湯加B調味將蛋捲排入扣碗底部,貼碗邊排列豬肉片,白菜放

入中央,注入湯至八成滿,入蒸籠蒸約十五分鐘,滗出湯,將菜倒扣入湯碗,再注入原湯即成
附註: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少許栗米粉,再打勻攤皮

竹筍醃鮮湯
用料: 五花肉六兩(約二百四十克),熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩(約三百二十克),姜二片,蔥二根,韮菜半兩(約二十克),紹酒一湯匙,

清水六碗,鹹肉湯二碗
做法: (1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片蔥切段,韮菜切段,竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內,加水、姜、蔥、酒,加蓋,旺火燒滾,撇去浮沫。 改文火燒

半小時,加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊,燒滾再煲十五分鐘,下韮菜,離火推勻
附註: 如不喜歡太鹹者,把鹹肉湯改清湯,加適量生抽。

栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗
做法: (1) 將栗子肉冼淨,去衣,瘦肉,排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用
附註: (1) 扁身的栗子易軟味甜(2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。 等冷卻再剝就不易了。

薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮(2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮

冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克)
調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止(2) 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入

較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成
附註: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯(2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹

腿火鴨豆腐羮
用料: 火鴨肉一百六十克,火腿三片,豆腐二塊,西芹一條,紅蘿蔔半個,薑一小塊,蔥粒一湯匙,鹽、胡椒粉各少許,清水適量
做法: (1) 火鴨肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,瀝去水份西芹去老筋絡,斜切方粒;紅蘿蔔去皮切粒,姜剁茸起油鍋,加鹽略爆蔥、姜,下西芹、紅蘿蔔抄勻,加入豆腐,注入清水,候滾起,加入火鴨粒和火腿片,調味滾好,勾芡,推勻,加蔥粒即成
附註: 豆腐可在勾芡前才加入,否則煮得時間過長,吃起來口感不嫩滑

雙冬肉絲豆腐羮
用料: 冬筍八十克,冬菇四隻,豬瘦肉一百二十克,豆腐二塊,鹽一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半湯匙,水二湯匙,清水五碗,花生油少許
做法: (1) 冬菇浸軟洗淨,與冬筍分別切絲;豬肉切絲,下生抽、生粉拌勻;豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋,下花生油,略爆肉絲,下雙冬和豆腐,

加清水推勻,調味,蓋好,旺火燒滾,以水溶粟粉,埋芡即成
附註: 凡是做湯羮,以馬蹄粉勾芡為好

瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 幹響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,薑一片,陳皮一小塊,鹽一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗淨瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗淨切塊;雞爪入沸水氽過,撕去黃皮,斬去爪尖;淮山、杞子洗淨,

姜拍裂,陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水,下全部材料,加蓋,猛火煲滾,改文火煲二至三小時,加鹽調味即成
附註: (1) 幹響螺片洗淨後,要用熱水浸半小時才會軟,浸水可做湯(2) 湯煲好後,可將湯料蘸蝦醬進食,味極佳

豬肉鮑片湯
用料: 幹鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量
做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗淨,溫水浸軟;豬腿精肉洗淨直身瓦煲燒滾清水,下全部材料,旺火燒滾後改文火煲三小時,加鹽調味
附註: 一般的干鮑片並非用真正的鮑魚切片製成,而是乾螺肉片,但用於煲湯亦可

生蠔清湯
用料: 生蠔四百八十克,蔥一條,姜四塊,紫菜二塊,鹽、麻油各一茶匙,酒一湯匙,胡椒粉少許,清水五碗
做法: (1) 開殼取出生蠔肉,用鹽、生粉調勻,洗淨,入沸水焯過,瀝水洗淨姜切絲,蔥切小粒,紫菜切小塊燒滾清水,以鹽、胡椒粉調味,下生蠔再煮滾,

即下紫菜片、蔥粒熄火,加酒、麻油,裝碗,下薑絲即成
附註: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦;但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內,在水喉下輕輕沖淨其滑潺就行了,這樣烹出的湯味更鮮美

菜乾豆腐鹹魚頭湯
用料: 鹹魚頭二個,白菜乾六十克,豆腐三塊,花生油一茶匙,姜六片
做法: (1) 鹹魚頭去腮、去鱗等,洗淨,用薑爆過白菜乾洗淨,浸軟,瀝乾;豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水,旺火燒滾,下料,滾起,改中火煲三小時
附註: 此湯本身已有鹹味,無須加鹽調味
 

火腿白菜湯
用料: 黃芽白菜心一個,瑤柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清湯八碗,鹽、胡椒粉各適量
做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨,只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟,蒸軟,撕成幼條;火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋,下花生油兩湯匙,加入白菜兜勻,

注入清湯,滾約二十五分鐘,下火腿絲,以鹽、胡椒粉調味
附註: 瑤柱用清水浸軟後,用刀拍鬆,再用手撕就容易了

西洋菜生魚 
用料: 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,姜二片,鹽半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段,洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟,去鱗,洗淨,煎黃備用清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,燒滾後再用文火煲約二小時,

用鹽調味
附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑淨魚刺

黨參田雞湯
用料: 田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨參四十克,鹽半茶匙,清水十二碗
做法: (1) 田雞劏好洗淨;黨參、瘦肉洗淨直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨參,旺火燒滾後,改中火煲約二小時,用鹽調味
附註: 本湯最宜秋天飲用,補氣益脾胃,利水消腫疳,老少咸宜;但外感發熱者不宜

節瓜鹹蛋湯
用料: 大嫩節瓜三個,生鹹蛋二隻,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水八碗
做法: (1) 節瓜刮去表層之毛皮,留青,洗淨,切長方塊燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節瓜,注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附註: 此湯加淡菜仔(小的貽貝幹),瘦肉同煲,味更鮮

乳鴿湯
用料: 清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗,瀝乾乳鴿劏淨,氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用鹽、

生抽調味
附註: 清補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

耙齒蘿蔔鴨肫湯
用料: 耙齒蘿蔔九百克,新鮮鴨肫四個,臘鴨肫兩個,排骨頭三百二十克,陳皮一小塊,姜二塊,清水十三碗
做法: (1) 蘿蔔去皮,切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗淨,排骨洗淨出水臘鴨肫用溫水浸透,用刀在表面劃幾道深痕;陳皮浸軟洗淨去內層直身瓦煲內加清水,

下除蘿蔔外其餘材料,燒滾,下蘿蔔,再滾起改用文火煲三小時
附註: 耙齒蘿蔔即優質蘿蔔,比普通白蘿蔔細而長,如買不到,也可用普通白蘿蔔替代


黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
做法: (1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,

改中火煲三小時,用鹽調味即可
附註: (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯鴨肉可挑出,蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑

冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三湯匙
調味料: 酒、生抽各半湯匙,粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 雞腸剪開洗淨,用鹽搓過再洗淨,反复幾次以消毒和除臭,切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜,同冼雞腸方法,將雞肫洗淨;全部放碗內

,加調味料拌勻稍醃,下薑絲拌勻豬肝洗淨;冬瓜洗淨,切一厘米小粒燒熱砂鍋,下油燒滾,加鹽,倒入冬瓜,注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝,

用筷子迅速攪散,待滾起、材料皆熟即可
附註: 雞雜在一遍鹽洗後,也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗,用辣椒和生抽放熱鍋內略炒,煲湯無腥味

腐竹花生雞肝湯 
用料: 新鮮雞肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,雞精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉適量,清水八碗
調味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,薑絲少許,玫瑰露酒少許
做法: (1) 雞肝洗淨,去筋切開成小塊,加調味拌勻醃片刻花生仁洗淨,腐竹用濕毛巾擦淨,撕碎燒滾清水,下花生和腐竹,旺火燒滾,煲至花生和腐竹熟後,

下雞肝,迅速攪散即撈起,用鹽、胡椒粉調味
附註: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使湯呈乳白色

蓮子百合紅豆沙
材料: 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
做法:
1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時;
2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;
3、煮開後用中慢火煲兩小時,最後才用大火煲大概半小時;
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。
 

注意:
1、紅豆不必浸太久,最多是一到兩個小時,沒時間的可以不浸,也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多,但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能煮出來太少豆,紅豆湯就可以稀一點。
4、冰糖要在最後才下,不然紅豆就會煮不爛了。
5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料:海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克(布包)紅糖適量
做法:
1.將綠豆洗淨、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中,加水煮,並加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟後,將玫瑰花取出,加入紅糖即可。
口感: 湯味鮮濃,微鹹, 清新可口。
功效: 海帶味鹹、性寒,具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。 海帶營養豐富,是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物,

          可保護上皮細胞免受氧化。 綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿作用。 常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食: 有胃寒者忌食。

潤髮烏發——烏豆圓肉紅棗湯
原料: 烏豆50克桂圓肉15克紅棗50克
制法:
1.將烏豆、紅棗洗淨。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中,再加入3碗清水,文火煎製。
3.待清水熬至三分之二,去掉湯麵浮渣即可。
口感: 香甜滋潤,清爽不膩。
功效: 烏豆味甘澀,性平,入肝、腎經,具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。 中醫認為:色黑者入腎,從外形看烏豆似腎之狀,故對腎氣不足、腎虛、

          頭髮早白者大有好處。 桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。 烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏髮,補血安神。
忌食: 小兒忌服。

生果清潤甜 
材料: 蘋果3個,雪梨2個,雪耳(銀耳)小許,陳皮2片,南北杏1湯匙,黃片糖(沒有可用冰糖)適量。
功效: 秋風起,天氣乾燥,最重滋潤,最宜飲用此甜湯,可令皮膚滋潤及喉嚨順暢,減少咳嗽機會。
做法:
(1) 生果去皮去芯,切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟,刮去瓤,備用。 雪耳浸軟,洗淨。
(3) 鍋放入適量清水,放入陳皮,水滾後放入生果、南北杏及雪耳,煲二小時,加入黃片糖調味,即可飲用或待涼放入瓶中,冷飲用。

鳳凰粟米羹
粟米,俗稱小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。 粟米營養豐富,中醫認為,它能養陰益腎,除熱解毒,治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。
鳳凰粟米羹做法簡便,老幼皆宜食用。 主料:粟米羹罐頭(市場有售)半聽。
調料:濕澱粉75克,雞蛋1個,鹽、味精、白糖,燒開後撇去浮沫,加濕澱粉勾芡,隨即放入打散的雞蛋液即成。
特點:羹稠香糯,鹹甜適口,常食補氣。 注意事項:放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻,不要倒成一團。

冰糖銀耳
原料:銀耳30克,紅櫻桃脯20克,冰糖適量 
制法:
1、將銀耳用溫水浸泡,待銀耳發開後取出,去掉耳根,洗淨放入碗中,上籠蒸約10分鐘後取出。
2、將湯鍋洗淨,置微火上,加清水放入冰糖,溶化後,放入櫻桃脯,再移置旺火上燒沸,起鍋倒入銀耳碗內即成 
特點:紅白相間,艷麗多彩,食之甜軟適口 
功效:銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。 銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑,黃褐斑,

            而成為美容大師常用之物。

火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克冬瓜250克豬骨頭500克精鹽4克味精2克蔥2根姜3片料酒少許
做法:
1、 將冬瓜洗淨,切成長條形薄片,備用。 再將熟火腿切成同樣大小的12片,備用
2、 把豬骨頭,蔥薑放入煲內,加入適量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然後改用文火汶2小時
3、 待湯汁醇厚時,撈出豬骨及蔥薑,放入冬瓜,再煮3-5分鐘即熟。 用精鹽和味精調好口味,盛入大湯碗覆上火腿片即可。

老黃瓜瘦肉湯
[用料]老黃瓜1500克瘦肉400克黃豆100克蜜棗4粒陳皮1小塊
[做法]

1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜,洗淨切邊去瓜瓢,切成大件。
2、 瘦肉原塊洗淨,黃豆洗淨。
3、 陳皮熱水燙軟。
4、 把適量清水煲滾,放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗,陳皮同煲2小時,燙成調味即可。

番茄玉米豬肝湯
材料:番茄4個玉米粒120克豬肝120克薑4片精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法:
1、 將豬肝切片,加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻,備用
2、 把玉米粒切碎,放入鍋內,加入適量清水用慢火燉約20分鐘,放入番茄(去皮或不去皮,看你們喜歡吧)薑片再煲10分鐘,然後放入豬肝
    繼續煲滾幾分鐘至豬肝剛熟,加入調味料即可

胡椒豬肚豬粉腸湯(這湯十分好喝)
材料:白胡椒粒100克豬肚一個豬粉腸300克瘦肉200克
做法:
1、 豬肚切去肥油,洗擦乾淨,除去異味(可用生粉,鹽洗擦),粉腸洗淨;
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘,取出洗乾淨,弄乾水分,將胡椒粒放入豬肚內,用草線(如綁粽子的那些)把豬肚口綁起來不讓胡
     椒粒流出來;
3、 瘦肉飛水後洗淨
4、 水9杯或適量煲滾,將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾,改為文火煲3小時,加鹽調味即可。

栗子煲老鴨湯
材料:栗子300克老鴨1只陳皮一小片(去腥味的) 姜3片
做法:
1、 栗子連殼洗擦乾淨
2、 鴨洗淨剁塊,飛水,取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟刮去瓤
4、 水9杯或適量煲滾,將栗子、老鴨、陳皮、薑加入煲滾,改為文火煲3小時,加鹽調味。

竹蔗紅羅蔔豬骨湯
用料;竹蔗250克紅蘿蔔500克豬骨500克陳皮、 精鹽各少許
做法:
1、 將竹蔗洗淨,去皮切小段,另將紅羅蔔、豬骨和陳皮分別洗淨,紅羅蔔去皮。
2、 在瓦煲內加入適量清水,先用武火燒至水滾,然後放上以上材料,改用文火煲2小時,調味即可吃用。

冬筍火鴨絲羮
用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克,熟冬菇絲八隻分量,陳皮絲少量,花生油、生粉各一湯匙半,韮黃四十克,上湯六碗,紹酒半湯匙
調味料: A 水一杯,鹽四分之一茶匙,紹酒、砂糖各少許B 薑一片,紹酒半茶匙,水一杯半,鹽半茶匙C 鹽半茶匙,糖、胡椒粉各少許,生抽一茶匙
做法:

 (1) 燒熱半湯匙花生油,略炒筍絲,烹入調味料A,煮滾,撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油,下姜、蔥段,加入調味料B,煮滾下花膠絲,煨約四分鐘,

 取出備用燒熱剩下的花生油,烹入半湯匙紹酒,加上湯,下冬菇絲煮滾,加入其他絲料,加調味料C,以水溶馬蹄粉勾芡,加韮黃趁熱吃
附註: (1) 花膠絲即是魚肚絲,可買已浸發好的。 此物烹煮易粘底,煮時要多攪拌(2) 還可用浸軟魚唇代替花膠

蟹黃豆腐羮
用料: 大肉蟹一隻,酒一茶匙,青豆仁四湯匙,嫩豆腐三塊,花生油二湯匙,上湯一杯半,粟粉一湯匙,清水少許調味料: 鹽一茶匙,糖半茶匙,酒一湯匙
做法:

(1) 把蟹洗刷乾淨,蒸二十分鐘,拆取蟹黃和蟹肉,去除軟骨豆腐每塊切成小方塊,用熱湯浸透,瀝乾燒熱花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和調味料,注入清湯,候滾起,加豆腐滾透,以水調溶粟粉勾芡即成
附註: 肉蟹以身重、生猛,腹部介於灰白顏色之間為好

白羅蔔煲羊腩
用料:羊腩500克白羅蔔500克陳皮1小塊蜜棗4顆姜3片
做法:
1、 羊腩洗淨,斬件
2、 白羅蔔去皮,洗淨,切件
3、 陳皮燙軟,刮淨
4、 所有湯料放煲內,加水。 武火煮沸後,轉文火煲2小時,下鹽調味即可。


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